स्टेविओसाइड, जिसे आमतौर पर स्टीविओसाइड के रूप में जाना जाता है, को स्टेविया रेबविया से निकाला जाता है, जो एस्टेरैसी परिवार के एक शाकाहारी पौधे है। यह पैराग्वे, ब्राजील, अर्जेंटीना और दक्षिण अमेरिका में अन्य स्थानों का मूल निवासी है। स्टेविया में सुक्रोज की 200 से 350 गुना अधिक मिठास है, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री सुक्रोज की केवल 1/300 है। यह एक उच्च - मिठास, कम - कैलोरी, नया, स्वास्थ्य - संरक्षण और प्राकृतिक स्वीटनर है। यह व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी, पेय, भोजन, दवा और अन्य उद्योगों में घर और विदेशों में दोनों में उपयोग किया जाता है, और इसे "सर्वश्रेष्ठ प्राकृतिक स्वीटनर" के रूप में देखा जाता है, यह गन्ने और बीट चीनी के बाद विकास मूल्य और स्वास्थ्य संवर्धन के साथ तीसरा प्राकृतिक सुक्रोज विकल्प है, और अंतर्राष्ट्रीय रूप से "तीसरे चीनी स्रोत" के रूप में जगाया जाता है।
स्टेविया के बाद, लोगों ने स्टीविया से अन्य स्टीविओसाइड यौगिकों को अलग कर दिया है। 13 आम हैं। उनके पास एक समान टेट्रासाइक्लिक डिटपीन रासायनिक कंकाल, सभी स्टेविओल के साथ एग्लाइकोन के रूप में है, और आर 1 और आर 2 पदों को ग्लूकोज समूहों, xylose समूहों या विभिन्न लंबाई के rhamnose समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, इस प्रकार विभिन्न ग्लाइकोसाइड्स अलग -अलग स्वाद और भौतिक रासायनिक गुणों के साथ बनाते हैं
