क्या मैं स्टीविया के साथ खाना बना सकता हूँ?

कुछ कृत्रिम और रासायनिक मिठास के विपरीत, जो उच्च तापमान पर टूट जाते हैं, स्टीविया खाना पकाने और बेकिंग में अच्छी तरह से काम करता है। स्टीविया 392 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) तक के तापमान पर स्थिर रहता है, जिससे यह कई व्यंजनों के लिए एक आदर्श चीनी विकल्प (कुछ समायोजन के साथ) बन जाता है।

मुझे कितनी मात्रा में स्टीविया का उपयोग करना चाहिए?

कहावत "कम अधिक है" निश्चित रूप से स्टीविया के साथ लागू होती है, मिठास के संदर्भ में और पूरे स्टीविया मिठास में मौजूद थोड़े कड़वे स्वाद को प्रबंधित करने के मामले में। स्टीविया चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए मूल रूप से चीनी को ध्यान में रखकर बनाई गई रेसिपी में उतनी ही मात्रा में स्टीविया मिलाने से एक व्यंजन बहुत अधिक मीठा हो जाएगा। चाय और अन्य पेय में उपयोग के लिए, स्टीविया का एक पैकेट (लगभग ¼ चम्मच) दो चम्मच टेबल चीनी के बराबर है।

बेकिंग और अन्य व्यंजनों में, निम्नलिखित स्टीविया से {{1}चीनी रूपांतरण चार्ट का उपयोग करें:

क्या स्टीविया का स्वाद और प्रदर्शन बिल्कुल चीनी जैसा है?

किसी रेसिपी में बहुत अधिक स्टीविया का उपयोग करने से ध्यान देने योग्य कड़वा स्वाद आ सकता है। स्टीविया से उत्पन्न होने वाली कड़वाहट से बचने के लिए, कुछ लोग स्टीविया और अन्य स्थिर मिठास जैसे चीनी, शहद, फलों का रस, या कॉर्न सिरप के संयोजन का उपयोग करते हैं। यह बेकिंग व्यंजनों में भी मदद कर सकता है, क्योंकि स्टीविया कैरामेलाइज़ नहीं करता है या चीनी की तरह पके हुए आइटम को बढ़ने नहीं देता है। अंततः, नुस्खा को सही बनाने के लिए थोड़ा परीक्षण और त्रुटि आवश्यक हो सकती है। आपको जो स्वाद सबसे अच्छा लगे उसे पाने के लिए अलग-अलग मात्रा और अलग-अलग ब्रांड का उपयोग करने का प्रयास करें।

स्टीविया के मीठे भाग

स्टीविया का एक घटक - रिबाउडियोसाइड ए (जिसे इस नाम से भी जाना जाता हैरेबियाना) को हाल ही में FDA द्वारा GRAS का दर्जा दिया गया था। कुछ कंपनियां इस स्टीविया से प्राप्त स्वीटनर का विपणन कर रही हैं (जैसे कोका कोला/कारगिल का ट्रूविया™ और पेप्सिको का सोबी लाइफ वॉटर™)। रेबियाना दो मुख्य यौगिकों में से एक है जो स्टीविया को मीठा बनाता है (दूसरा स्टेवियोसाइड है)। अध्ययनों से पता चलता है कि यह स्टीवियोसाइड है, जो स्टीविया का सबसे प्रचलित और सबसे मीठा घटक है, जो बाद में कड़वा स्वाद प्रदर्शित करता है। इन स्टीविया आधारित मिठासों का उपयोग खाना पकाने में भी किया जा सकता है।

जमीनी स्तर

स्टीविया चाय, कॉफी और अन्य गर्म और ठंडे पेय में बहुत अच्छा काम करता है; कुकी और केक रेसिपी; और जैम और जेली। नाश्ते में इसे जामुन, फल ​​और अनाज पर छिड़कें। स्टीविया का उपयोग ब्रेड में भी किया जा सकता है, हालाँकि यदि आप चीनी का उपयोग करते हैं तो ब्रेड उतनी फूलेगी नहीं जितनी फूलेगी। पेय और व्यंजनों में स्टीविया का उपयोग - जहां भी आप आमतौर पर चीनी का उपयोग करते हैं - आपको अतिरिक्त चीनी और रासायनिक मिठास के स्वास्थ्य खतरों से बचने में मदद कर सकता है, साथ ही आप अपने पसंदीदा मीठे व्यंजनों का आनंद भी ले सकते हैं।