1। स्टेबलाइजर
अनुसंधान में पाया गया है कि स्टीविओसाइड में महत्वपूर्ण सतह गतिविधि है और यह एक नया प्रकार का प्राकृतिक सर्फेक्टेंट है। जब सोया प्रोटीन के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो यह प्रोटीन की इंटरफेसियल गतिविधि और पायस और फोम की स्थिरता को काफी बढ़ा सकता है।
2। जीवाणुरोधी एजेंट
स्टेविओसाइड में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और विभिन्न बैक्टीरिया के विकास को रोक सकते हैं, जो भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अनुकूल है। यह एक सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में भी काम कर सकता है, जो पोटेशियम सोरबेट को रोकने के लिए एक अत्यधिक सुरक्षित और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जलीय अम्लीय प्रणालियों में क्षतिग्रस्त होने से, जिससे जीवाणुरोधी प्रभाव बढ़ जाता है। Stevioside में गैर - एंजाइमेटिक ब्राउनिंग प्रतिक्रियाओं को बाधित करने का कार्य भी है और यह किण्वन रैंकेडिटी का कारण नहीं होगा।
3। फ्लेवरिंग एजेंट
Stevioside खट्टेपन को पसंद करता है। जब फलों की शराब में उपयोग किया जाता है, तो यह फलों की शराब के स्वाद को बढ़ा सकता है, जिससे यह मीठा और खट्टा हो जाता है, और फलों की शराब की चिपचिपाहट को बदल सकता है। जब समुद्री हिरन, अंगूर आदि से बने फलों की शराब में उपयोग किया जाता है, तो स्वाद सुक्रोज की तुलना में बेहतर होता है। जब सफेद आत्माओं में जोड़ा जाता है, तो यह स्पिकनेस को समाप्त कर सकता है और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। जब बीयर में उपयोग किया जाता है, तो यह न केवल उत्पाद के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि एक फोमिंग प्रभाव भी होता है, जिससे बीयर का फोम समृद्ध, सफेद और लंबा - स्थायी हो जाता है। अचार उत्पादों में जोड़ा गया स्टीविओसाइड भी उनके नमक को बहुत अधिक होने से रोक सकता है और अचार के समय को छोटा कर सकता है।
